Issu de deux vignobles certifiés en biodynamie par Demeter, Finca el Fabián et Las Pedroñeras, situés en La Mancha, en Espagne. Les vignes ont 10 ans. Les étés y sont chauds et les hivers frais, ce qui rend la région particulièrement adaptée à la viticulture biodynamique.
Les raisins sont récoltés de nuit puis bénéficient d’une macération préfermentaire à froid. La fermentation démarre ensuite en cuves inox à une température contrôlée de 28 °C.
« Punctum » signifie littéralement « le croisement ». Le domaine est implanté à Las Pedroñeras, à l’intersection des provinces de Cuenca, Ciudad Real et Albacete. Fondé en 2005 par la famille Fernández Cifuentes, il est aujourd’hui le domaine biologique le plus récompensé d’Espagne, produisant des vins modernes à base de Tempranillo, Graciano et d’un large éventail de cépages internationaux, aussi bien classiques (Chardonnay, Cabernet Sauvignon) qu’originaux (Viognier, Petit Verdot).
La Mancha est historiquement la plus vaste région européenne de production de vins en vrac et a longtemps été perçue comme dépourvue d’identité propre. Dès sa création, le domaine s’est donné pour ambition de changer cette image. Il possède aujourd’hui plus de 250 hectares de vignobles intégralement certifiés biologiques, dont une partie également certifiée biodynamique (Demeter). La gamme Viento Aliseo bénéficie notamment de la certification Demeter.
La direction technique est assurée par Ruth Fernández Cifuentes, qui veille à la qualité des 250 hectares de vignes. Elle supervise le respect des pratiques biologiques et partiellement biodynamiques, tout en maîtrisant les coûts. La mission du domaine est en effet de proposer des vins de qualité à un prix abordable, avec un style pur et accessible pour les blancs, et une expression plus complexe et distinctive pour les rouges.
En dehors de La Mancha, le domaine vinifie également d’autres cuvées dans des régions espagnoles emblématiques, en valorisant les cépages identitaires de chaque zone, comme la Mencía en Bierzo, le Bobal en Ribera del Júcar ou encore la Garnacha en Aragón.