Dominio de Punctum, Norte Sur, Chardonnay BIO 2022

Il provient de deux vignobles biologiques, Finca el Fabián et Las Pedroñeras, dans la région de La Mancha, en Espagne. Les vignes sont âgées de 10 ans. Dans la région de La Mancha, les températures sont chaudes en été et fraîches en hiver, ce qui rend la région très propice à la viticulture biologique. Les raisins de chardonnay sont fermentés à une température contrôlée de 17 degrés dans des cuves en acier inoxydable. Dominio de Punctum est une cave qui trouve un équilibre parfait entre la nature et la science, la tradition et l’innovation, la qualité et la durabilité. Son engagement en faveur de l’agriculture biologique et biodynamique garantit que ses vins sont non seulement de grande qualité, mais qu’ils ont également un impact minimal sur l’environnement. Cette philosophie, associée à une gamme de vins diversifiée, fait de Dominio de Punctum un nom notable dans le monde du vin. Située au cœur de l’Espagne, la Castille-La Manche est une vaste région viticole au climat continental. La région connaît des étés chauds et des hivers froids, ce qui contribue au développement de raisins de caractère. La région se caractérise par un mélange de sols calcaires, argileux et sablonneux, qui se combinent pour créer un sol unique adapté à la viticulture. Dominio de Punctum évite les pesticides synthétiques et les engrais artificiels. Il utilise plutôt du compost naturel et des méthodes de lutte biologique contre les parasites pour maintenir ses vignobles en bonne santé. Ils suivent également des méthodes d’agriculture biodynamique, en utilisant des calendriers astrologiques pour la plantation et la récolte, et en appliquant des préparations spéciales pour favoriser la vitalité du sol et des plantes. L’importance qu’ils accordent au développement durable est visible dans tous les aspects de leur processus de production, de la gestion des vignobles à la vinification.