HiIssu de deux vignobles biodynamiques certifiés Demeter – Finca El Fabián et Las Pedroñeras – situés en Castille-La Manche, en Espagne, ce vin reflète pleinement son origine. Les vignes, âgées d’environ dix ans, profitent d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers plus frais, des conditions idéales pour la viticulture biodynamique. La fermentation est effectuée en cuves inox à température contrôlée entre 15 et 17 °C, afin de préserver la fraîcheur aromatique et la précision du fruit.
Le nom Punctum signifie littéralement « le croisement », en référence à l’implantation du domaine à Las Pedroñeras, au carrefour des provinces de Cuenca, Ciudad Real et Albacete. Fondé en 2005 par la famille Fernández Cifuentes, ce producteur s’est rapidement imposé comme l’un des domaines biologiques les plus récompensés d’Espagne. Il élabore des vins modernes et expressifs, principalement à partir de Tempranillo et de Graciano, mais également de cépages internationaux tels que Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Viognier ou Petit Verdot.
La Manche, longtemps associée à la production de vin en vrac, est aujourd’hui redéfinie par des projets qualitatifs engagés. Dès sa création, le domaine a souhaité valoriser le potentiel de ce vaste terroir. Il exploite actuellement plus de 250 hectares de vignes certifiées en agriculture biologique, dont une partie en biodynamie Demeter. La gamme Viento Aliseo illustre parfaitement cette démarche, alliant identité régionale et approche contemporaine.
La vinification est aujourd’hui conduite par Ruth Fernández Cifuentes, qui supervise l’ensemble des parcelles afin de garantir le respect des principes biologiques et biodynamiques. L’objectif est clair : proposer des vins accessibles, précis et équilibrés, avec des blancs nets et faciles à boire, et des rouges plus structurés et distinctifs.
En complément de son activité en Castille-La Manche, le domaine élabore également plusieurs cuvées dans d’autres régions viticoles espagnoles, en mettant en avant les cépages emblématiques de chaque terroir : Mencía en Bierzo, Bobal en Ribera del Júcar et Garnacha en Aragon. Il propose également un vin orange, apprécié pour son caractère accessible et son profil aromatique harmonieux.
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