Delheim is een vooraanstaande wijnmakerij gevestigd in Stellenbosch, Zuid-Afrika. Met een sterke focus op kwaliteit en duurzaamheid behoort Delheim tot de meest gerespecteerde wijnproducenten in de regio.
Een van de meest onderscheidende wijnen in het assortiment is de Chenin Blanc Wild Ferment, een product dat traditie en innovatie combineert.
Wijngaarden en Terroir
De Chenin Blanc Wild Ferment is afkomstig van twee wijngaarden op de Simonsberg: Ou-Jong (220 meter hoogte) en Bobbejaan (420 meter hoogte). Deze percelen bevatten enkele van de oudste Chenin Blanc-wijnstokken van Delheim, geplant in 1986. Dankzij hun leeftijd produceren deze wijnstokken druiven met een hoge concentratie en complexiteit. De wijn is gecertificeerd als Certified Heritage Wine door de Old Vine Association van Zuid-Afrika, een erkenning die de unieke waarde van deze wijngaarden onderstreept.
Productieproces
De druiven worden in de vroege ochtend geplukt en direct naar de wijnkelder getransporteerd om hun frisheid te behouden. Na het ontstelen en zacht persen ondergaat het sap een koude inweking van twee dagen voor een optimale extractie van aroma’s. Vervolgens wordt 70% van het sap overgebracht naar betonnen eivormige vaten, terwijl 30% rijpt in grote eikenhouten vaten. Hier vindt de fermentatie spontaan plaats, zonder toegevoegde gisten (wilde fermentatie), wat bijdraagt aan een unieke smaakontwikkeling.
Na de fermentatie rijpt de wijn nog 9 maanden op de gistcellen (‘sur lie’), wat resulteert in extra complexiteit, een verfijnde textuur en een verbeterde smaakstructuur.
Smaakprofiel en Foodpairing
De Delheim Chenin Blanc Wild Ferment biedt een uitgebalanceerd smaakprofiel met aroma’s van rijp steenfruit zoals perzik en abrikoos, subtiele tonen van vanille en een lichte kruidigheid. De invloed van de Simonsberg-bodem draagt bij aan een verfijnde mineraliteit. De combinatie van frisheid en complexiteit maakt deze wijn breed inzetbaar.
Differentiatie en Positionering
Heritage-gecertificeerd en afkomstig van oude wijnstokken
Duurzaam geproduceerd met respect voor het milieu
Wild fermentatie voor een onderscheidend en complex smaakprofiel
Breed gastronomisch inzetbaar, geschikt voor diverse culinaire toepassingen
De Delheim Chenin Blanc Wild Ferment vertegenwoordigt de kernwaarden van Delheim: een combinatie van erfgoed, innovatie en kwaliteit. Deze wijn is een uitstekende keuze voor kenners en professionals die op zoek zijn naar een onderscheidende Chenin Blanc uit Zuid-Afrika.