Les raisins sont vinifiés séparément. Ils sont d’abord égrappés puis délicatement foulés. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 28°C. Le moût est régulièrement remonté afin d’extraire la couleur et les arômes. Le vin est élevé pendant 12 mois, en partie dans des fûts de chêne français de 300 et 500 litres et en partie dans des cuves inox. Après l’élevage, l’assemblage final est réalisé.
Issus de différents vignobles situés dans la Coastal Region en Afrique du Sud, tous orientés vers le sud-ouest. La Syrah provient des parcelles plus fraîches, tandis que le Cabernet Sauvignon est planté dans des zones légèrement plus chaudes. L’altitude des vignes varie entre 180 et 260 mètres. Les sols sont composés de sable, d’argile et de limon.
Au cœur de Stellenbosch, au pied du célèbre Simonsberg, se trouvent les vignobles de la famille allemande Sperling. Le manoir est acquis en 1938 par Hans Otto Hoheisen et son épouse Deli, qui donnera son nom au domaine Delheim. Dans les années 1950, il est repris par Michael Sperling et sa femme Vera, qui posent les bases de l’exploitation viticole telle qu’elle existe aujourd’hui.