Il provient de plusieurs vignobles situés autour de la ville d’Alba, dans le Piémont, en Italie. Les vignobles sont orientés vers le sud ou le sud-est, à une altitude d’environ 350 à 400 mètres. Le sol est principalement composé d’argile et de calcaire. Les vignes sont âgées d’environ 30 ans. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée.
Dans la région rustique de Serralunga d’Alba, au cœur de la DOCG Barolo, se trouve le cru Meriame, où Paolo Manzone a planté son Nebbiolo pour ses principaux vins. Le vignoble date de 1948 et les vignes ont parfois jusqu’à 70 ans. Manzone s’est inspiré de la Bourgogne et élabore des barolos vieillis en fûts de Bourgogne français. Ce sont des barolos d’un style assez moderne, qui correspondent aux barolos accessibles et quelque peu terreux du cru Meriame.
Les vignobles bénéficient de compositions de sol et de microclimats variés, qui contribuent à la complexité et à la spécificité de ses vins. Paolo Manzone gère méticuleusement ses vignobles afin d’obtenir des raisins de la plus haute qualité, en recourant autant que possible à des pratiques agricoles durables et biologiques.
Les vins de Paolo Manzone ont été salués par les critiques et les amateurs de vin du monde entier. Son engagement en faveur de la qualité et de l’authenticité lui a valu de figurer parmi les vignerons les plus respectés de la région des Langhe. L’approche de Paolo Manzone en matière de vinification ne se contente pas d’honorer les traditions piémontaises, elle repousse également les limites pour s’améliorer et innover en permanence.