40 % de Grenache, 40 % de Cinsault, 20 % de Syrah
À 330 mètres d’altitude, les vignobles bénéficient d’un microclimat unique : des journées méditerranéennes chaudes, des nuits fraîches et un sol riche en calcaire et en cailloux. Ces conditions permettent d’obtenir des raisins présentant un équilibre parfait entre maturité, fraîcheur et intensité aromatique. Les vieilles vignes, à faible rendement, produisent des raisins d’une concentration et d’une finesse exceptionnelles.
Le Château Peyrassol est exploité selon les principes de l’agriculture biologique, dans le respect de la biodiversité et de la vie du sol. Des céréales sont semées entre les rangs pour garder le sol aéré et vivant, et les parcelles les plus anciennes sont entièrement récoltées à la main. Tout est orienté vers un seul objectif : laisser le terroir s’exprimer le plus purement possible.