Les raisins sont égrappés et foulés, puis subissent une macération pelliculaire de 12 heures avant le pressurage. La fermentation a lieu à température contrôlée, à 19°C, dans des cuves en inox. Les vignobles sont plantés sur des sols lœssiques. Les journées sont chaudes et les nuits fraîches.
Weingut Pfaffl est un domaine familial très réputé, repris en 1978 par Roman et Adelheid Pfaffl. Installé à Stetten, dans le Weinviertel au nord de Vienne, il est devenu une référence majeure de la viticulture autrichienne.
À l’origine tourné vers l’agriculture et l’élevage, le domaine s’est ensuite spécialisé dans la production de vins de qualité, avec une attention particulière portée au Grüner Veltliner, mais également au Zweigelt, au Riesling et au Sauvignon Blanc.
Le vignoble associe des techniques modernes à un profond respect du terroir afin de produire des vins qui reflètent fidèlement le caractère du Weinviertel. Des pratiques agricoles durables garantissent une qualité élevée tout en préservant l’environnement, ce qui a contribué à sa reconnaissance internationale.
Le Grüner Veltliner du domaine compte parmi les vins autrichiens les plus récompensés, apprécié pour son équilibre entre fraîcheur, complexité et minéralité. Les nombreuses distinctions obtenues témoignent de la constance dans la qualité.
Aujourd’hui, l’exploitation est dirigée par la deuxième génération, avec l’implication continue de Roman et Adelheid Pfaffl. Le savoir-faire du domaine a été couronné à plusieurs reprises par le titre de « European Winery of the Year » décerné par Wine Enthusiast, renforçant ainsi son rayonnement à l’échelle internationale.