Bij Cignomoro draait alles om het streven naar perfectie, van de wijngaarden tot in de wijnkelder. Hun werkwijze is doordrenkt van traditie, maar omarmt ook moderne technieken om wijnen van de hoogste kwaliteit te produceren.
Het begint allemaal in de wijngaarden, waar de zorgvuldige selectie van druiven essentieel is voor het creëren van uitstekende wijnen. Cignomoro heeft strategisch gelegen wijngaarden tussen Manduria en Carosino, bekend als de “rode landen”, waar de bodem en het klimaat perfect zijn voor druiven zoals Primitivo en Negroamaro. Door de juiste balans te vinden tussen traditie en innovatie worden de wijngaarden met zorg en respect beheerd, waarbij natuurlijke methoden worden gebruikt om de gezondheid van de wijnstokken te bevorderen en het unieke karakter van de druiven te behouden.
Zodra de druiven perfect rijp zijn, worden ze met de hand geoogst, waarbij alleen de beste trossen worden geselecteerd voor verdere verwerking. Bij aankomst in de wijnkelder worden de druiven zorgvuldig geplet en gefermenteerd in kleine vaten onder strikt gecontroleerde temperaturen. Voor de Primitivo en Negroamaro wijnen van Cignomoro wordt een inweekperiode van meer dan een maand gehanteerd, waarbij de schillen van de druiven lang in contact blijven met het sap om maximale kleur, smaak en structuur te extraheren.
Na de fermentatie worden de wijnen overgebracht naar roestvrijstalen tanks en gedeeltelijk naar barriques voor verdere rijping. Deze fase van het proces stelt de wijnmaker in staat om de verschillende componenten van de wijn te integreren en te verfijnen, waardoor de complexiteit en de textuur worden verbeterd.
Ten slotte worden de wijnen zorgvuldig gebotteld en rusten ze nog enige tijd in de kelders van Cignomoro voordat ze worden vrijgegeven voor verkoop. Deze periode van rust stelt de wijnen in staat om zich verder te ontwikkelen en te harmoniseren, waardoor ze klaar zijn om te worden genoten door liefhebbers over de hele wereld.
Door hun toewijding aan vakmanschap, passie voor kwaliteit en respect voor het land, blijft Cignomoro een icoon van de Italiaanse wijnbouw, waarbij elke fles een eerbetoon is aan de schoonheid en de rijkdom van Puglia.