Chez Cignomoro, tout tourne autour de la quête de la perfection, des vignobles à la cave à vin. Leur approche est imprégnée de tradition, mais embrasse également les techniques modernes pour produire des vins de la plus haute qualité.
Tout commence dans les vignobles, où la sélection minutieuse des raisins est essentielle pour créer des vins exceptionnels. Cignomoro possède des vignobles stratégiquement situés entre Manduria et Carosino, connus sous le nom de « terres rouges », où le sol et le climat sont parfaits pour des raisins comme le Primitivo et le Negroamaro. En trouvant le bon équilibre entre tradition et innovation, les vignobles sont gérés avec soin et respect, en utilisant des méthodes naturelles pour favoriser la santé des vignes et préserver le caractère unique des raisins.
Une fois les raisins parfaitement mûrs, ils sont récoltés à la main, seuls les meilleurs grappes étant sélectionnés pour un traitement ultérieur. À leur arrivée à la cave, les raisins sont soigneusement écrasés et fermentés dans de petits fûts sous température strictement contrôlée. Pour les vins Primitivo et Negroamaro de Cignomoro, une période de macération de plus d’un mois est utilisée, permettant aux peaux des raisins de rester en contact avec le moût pour extraire couleur, saveur et structure maximales.
Après la fermentation, les vins sont transférés dans des cuves en acier inoxydable et partiellement en barriques pour un vieillissement supplémentaire. Cette étape du processus permet au vigneron d’intégrer et de raffiner les différents composants du vin, améliorant la complexité et la texture.
Enfin, les vins sont soigneusement mis en bouteille et reposent quelque temps dans les caves de Cignomoro avant d’être mis en vente. Cette période de repos permet aux vins de se développer et de s’harmoniser davantage, les rendant prêts à être appréciés par les amateurs du monde entier.
Grâce à leur dévouement au savoir-faire, leur passion pour la qualité et leur respect de la terre, Cignomoro reste un symbole de la viticulture italienne, chaque bouteille rendant hommage à la beauté et à la richesse des Pouilles.