Issu de différents vignobles situés à La Consulta et Chacayes, dans la vallée de l’Uco (Mendoza, Argentine). Les parcelles se trouvent en altitude, sur les contreforts de la cordillère des Andes, où l’importante amplitude thermique entre le jour et la nuit permet une maturation lente et homogène des raisins. Les sols sont d’origine alluviale, composés de nombreux galets roulés et de couches sableuses, assurant un excellent drainage et limitant naturellement les rendements, ce qui favorise une plus grande concentration des baies.
Les grappes de cabernet sauvignon sont entièrement éraflées. Avant la fermentation alcoolique, le moût reste trois jours en contact avec les peaux afin d’extraire délicatement couleur et arômes. La fermentation s’effectue en cuves inox à température contrôlée (26 à 29°C) pendant environ 18 jours. Le vin est ensuite élevé pendant 13 mois en fûts de chêne de deuxième utilisation (80% français, 10% caucasien, 10% américain).
Trapiche, Fondé en 1883 au pied de la cordillère des Andes, le domaine Trapiche possède aujourd’hui plus de 1 200 hectares de vignes en propre. Il collabore également avec plus de 300 viticulteurs locaux afin de sélectionner les meilleurs terroirs de Mendoza. Cette alliance entre maîtrise foncière et partenariats solides permet de tirer parti d’une grande diversité de microclimats et de types de sols, ce qui se traduit par une complexité accrue et une grande constance stylistique. La philosophie de la maison repose sur l’expression fidèle de l’origine, la précision dans la vinification et la mise en valeur du caractère naturel des cépages et des terroirs d’altitude de la vallée de l’Uco.